Gli scarti a tavola? Le eccedenze diventano cibo per gli animali- Corriere.it

Avanzi del piatto, scarti del mercato, eccedenze alimentari. Insomma, quel che non viene mangiato e, troppo spesso, buttato via a tonnellate. Chiamateli come volete ma non chiamateli rifiuti. Perch il rifiuto non pu essere usato per l’alimentazione invece, anche se non pi good, tutto questo pu essere feed, cio fornire alimentazione per gli animali, in un circuito virtuoso e veramente sostenibile, spiega Marta Castrica, alla guida di Feed from Food (FfF), la startup innovativa nata come spin off dell’universit Statale di Milano (facolt di Veterinaria) e societ benefit. A parole, l’idea molto semplice: recuperare le tonnellate di cibo o di scarti che invece finirebbero nell’organico e trasformarlo in un granulato utile per animali da compagnia (pet food) o i grandi allevamenti. L’idea non alternativa all’attivit svolta dal Banco Alimentare, anzi.

Abbiamo lavorato insieme molto tempo e abbiamo visto che il Banco non riesce a recuperare tutta quanta l’eccedenza. Oltre che alla ristorazione collettiva, noi ci rivolgiamo alla grande distribuzione, al mercato dell’ortofrutta o a settori come l’ittico, la lavorazione della carne o dei formaggi, le aziende di trasformazione, spiega Castrica, che una ricercatrice di Ispezione degli alimenti di origine animale a Veterinaria. L’idea di Feed from Food nata durante il dottorato, svolto con la professoressa Claudia Balzaretti, che racconta: Grazie a noi, chi produce eccedenze alimentari non le deve n trattare come rifiuti organici n stoccare con i problemi conseguenti, ma li pu subito trasformare. Cos viene prolungata la catena produttiva gestendo la seconda vita degli alimenti. Un esempio concreto di economia circolare. Per, metterla in pratica non stato semplice.

Dopo il caso della Mucca pazza e di altre malattie di origine animale (le cosiddette zoonosi) l’Unione europea ha adottato regolamenti molto precisi in materia che bisogna anzitutto conoscere. Meglio di chiunque altro lo sanno le docenti della Statale di Milano: Feed from Food ha ottenuto un brevetto internazionale (nel processo e nel marchio), segno che nessuno c’era arrivato prima della startup italiana. Ma come funziona? Insieme con gli ingegneri norvegesi di Waister, le professoresse hanno costruito una macchina che lavora come una tramoggia di carico: l dentro finisce tutto il food appunto non pi good: resti del piatto delle mene scolastiche o aziendali, bucce e avanzi di lavorazione. C’ una camera di essicazione a elevate temperature che, al termine del processo, manda fuori gi insacchettato un granulato che non avr bisogno di particolari accortezze nella conservazione.

Ma pu essere molto utile, e certamente tanto richiesto, per la preparazione di crocchette e snack per cani & gatti oppure come mangime degli allevamenti. E tutto nel rispetto degli standard pi elevati di sicurezza e sanit pubblica. Tra i partner con cui gi opera FfF ci sono la Pizzi Osvaldo spa che confeziona e vende all’ingrosso frutta e verdura e il gruppo di ristorazione collettiva Elior (ma non abbiamo esclusive con nessuno, spiega Castrica). Certo, dopo la pandemia e con i rincari energetici e delle materie prime, il settore delle mense alle prese con problemi economici pi basici – sottolinea Balzaretti – ma la soluzione di Feed from Food pu veramente aprire alle aziende una prospettiva di grande interesse. Anzitutto, sul conto economico: da uno studio di Marta Castrica emerge come la spesa per smaltire cento chili di eccedenze nell’organico (28 euro) sia il doppio di quanto speso per trasformarlo con FfF (14,40 euro). Senza contare il vantaggio reputazionale per le aziende che possono guadagnare punteggio nelle gare d’appalto per i criteri no waste o di economia circolare. C’ anche l’opportunit di offrire posti di lavoro a operatori davanti alla tramoggia: la startup garantisce formazione e assistenza sulle macchine da remoto. Dal loro punto di vista le docenti milanesi stanno lavorando per installare nei prossimi mesi almeno un impianto in ogni filiera, dalla gdo alle mense, dalle grandi aziende alimentari all’ortofrutta. Il modello di business, che nel 2022 ha garantito un fatturato di 70 mila euro, consiste in consulenza e assistenza, ma pu arrivare anche alla vendita del prodotto finito.